金寨土特产 认准乡下铺子
他把金寨挂面做成了金寨的一个品牌，做出了长寿之乡的传承
发布时间：2023-12-07 来源：乡下铺子 浏览次数：面食，古老的食物，曾叫过“汤饼”。千年历程，造就了无数的美食。北方喜面，粗细不同，形状不一，口味繁多，手擀面、甜小面、热干面、重庆小面、刀削面......挂面，就是其中的一种。
挂面，细直中空，最为素净。可容纳万千滋味,也可纯粹果腹,任何食材都可汇集。这是一个古老的传承，做好挂面，做成极致，是不容易的。李先辉，不高的个子，极瘦的身板，有着一股常人没有的狠劲。
他把挂面做成了金寨的一个品牌，做到了全网覆盖，做出了长寿之乡的传承。农家的挂面,在他的带领下,在创新技术和设备上申请了多项专利,产品也加丰富,有多彩蔬菜面、儿童面、酱包面、即食产品等30余款。“一份挂面也有如此之多的专利，有如此之多的好产品，着实不易。”
地道的手工挂面，多是在冬腊月，细如银丝的挂面瀑布般地在5米多高的面架上随风飘动，轻指拂动，有些许细微毛刺，这是机器加工所不具备的。挂面的手艺，在金寨大小村庄里，那是一门传承，是口耳亲传。记得小时候，逢着合适的天气，村里到处都是洁白的挂面，银丝倾泻，阳光热烈，平地增添几分暖意。
制作虽不繁复，从头一天算起，也要10多个小时。和面、切条、盘条、上条、发酵等工序，70余小步骤，才能将面粉变成细而中空的银丝面。和好了面，静静地等待着。直到午夜，醒面的过程已经完成。村里老人们开始了搓面盘面，手上下翻飞，面团变成长长的条，一圈又一圈，盘在大红泥瓦盆里。这时的面，像蛇吐着信子，又像是层层叠叠的花瓣。破晓时分，盘面完成了第二次发酵，即将进入鼓角争鸣的绕面时节。柔韧的面条，被拉伸、拉细，快速地绕在两根竹子上，放入专用的面箱，等待面更大程度的舒展。
盐和水的精炼配比，此时，像是响鼓，如珠玉落盘。
青山，毗临响洪甸水库，气候宜人，是养生的好地方。在这里，有远山，有村巷，有黛瓦，有白墙，他们浸染在湿润的溪流里、映照在冬日的暖阳里。梯地弯弯曲曲地伸展，摘茶的姑娘双手飞舞，采摘着春的希冀。地里的艾草蓬勃生长，风中摇曳，身姿曼妙。炊烟袅袅升起，弥漫着草木香味，缠绕着农家饭菜的醇香。小时候的先辉，走在崎岖的山路，看着远远近近水墨山水画，吃着地道的手工挂面，忽地感到岁月静好。此时的他，还没意识到有一天，会成为手工挂面的传承人。
好山出好水，好水养好人，好人创办好企业。苍劲的手和着细细的面，反复揉压，使蛋白分子的陈列变得紧密，持续的发酵产生中空细孔，在冬日的阳光下，口感越发细腻绵软。这样的好挂面，却只能在冬日，只能是天气晴好的日子。
如何让这样的好产品长年生产，改变祖辈们在室外挂晒挂面无法量产的窘境,他决定就从生产销售挂面做起,让产品在室内生产，让挂面有阳光的味道。心意已定的他很快便选址建厂房,聘请当地最有名的制作挂面的师傅们一起来研发制作挂面。世世代代传下来的室外挂晒挂面的技术不是那么容易突破,一次两次很多次.....他每天和师傅们泡在一起,尝试各种方法,最终在建厂一年后,他带领公司研发团队自主研发了一套室内手工制作挂面方法,解决了室外制作受天气、环境等因素不能量产的难题,实现了手工挂面的标准化、规模化和量产化的华丽转身,有效填补了纯手工挂面的市场空缺，也实现了把好的食材变成了工艺。
“做的好，卖得更远”。这一直是李先辉的目标。300多名制作非遗手工挂面传统艺人，每天量产上万斤的手工挂面。
“把简单的挂面做好，就不简单；把普通的电商琢磨透，就不普通；把创业的艰辛当做蜜来品尝，就不平凡！”这是李先辉的心声。他从零起步时，没人知道创业的艰难。2015年公司创办时，不足20人。至如今，有着电商工作团队，有5家工厂、1家体验店,总面积达到20000平方米,拥有员工300余名，年产值达亿元。作为创业者，他是幸运的。通过风的起舞，让金寨挂面传播在淘宝、天猫、京东、有赞、拼多多等各大电商平台。
与先辉交谈时，他深感做农业的不易。做农业，产品难以创新，利润微薄，每每如履薄冰。虽如此，他却总是在崎岖中前行。正是团队的努力，先徽挂面获得了成功。李先辉高兴地说，“他们有的成为了我们的挂面师傅，有的成为了我们的供货商，有的成为了我们网店的销售员。”金寨县已有483人(农户376人，脱贫户107人)在网上开设店铺，为金寨特产打开广阔市场的同时，也为乡村振兴插上了互联网的翅膀。
先徽公司运营的“长寿金家寨”品牌，通过“电商+基地(合作社) +农户”的模式助力乡村振兴，现开发的“长寿五珍”“金寨四茶”等长寿系列产品，共60余款，所有农产品都收购于当地种植大户、合作社、脱贫户，有效解决了农产品的品牌化、多元化，每年带动当地群众直接增收800余万元，便是“长寿金家寨”品牌助力乡村振兴的价值所在。
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